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從學理上來講，帶骨牛排的美味起原，首要是來自於骨頭中的磷酸鈣(Calcium Phosphate)、彈性的膠原卵白(Collagen)和骨髓等元素，當加溫至攝氏120度以上時，會產生所謂的「梅納反映(Maillard reaction)」讓帶骨肉披發出宜人可口的香氣，烹煮過程當中，磷酸鈣、膠原卵白及骨髓等物資，也會由骨頭孔隙慢慢地移動到四周的肉裡，使肉的味道加倍醇厚、富有條理，加上骨頭連結著肌肉，讓肉在加熱的過程當中可以或許具有支持的力量，不會因為加熱而過度縮短、連結住肉品原本的質地與鮮嫩的口感。原總價3,980元，快閃期間只要付出2,480元、現省1,500元。

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厚切4公分 台北晶華戰斧牛排「爸」氣登場

圖片：台北晶華供應